Sachertorte

In 1832 Franz Sacher chef apprentice, at von Matternich (who at the tim was the Austrian foreign Minister), he invented the sweet that everyone knows with the name of Sachertorte.
Sachertorte is a chocolate soft cookie cut horizontally, filled in with apricot jam and covered with chocolate ganache.

The original Sachertorte is protected by a trade mark.

The recipe that I'm introducing is not the original one. I have substituted apricot jam with mixed berries one. It is a delicious cake you'll not get disappointed.  

Ingredients: 

(for a cake with 26cm diameter)
-for the dough: 150g of pastry flour, 150g of dark chocolate, 150g of butter, 140g of sugar, 5 eggs.
-filling: apricot jam.
-ganache: 160g dark chocolate., 90g of sugar, one glass of water(about 160ml).
Method:
Separate the egg yolks from the egg whites. Beat the latter until stiff. Melt chocolate with butter à bain-Marie. Pour everything in a pot and add sugar and egg yolks while mixing. Then put the sifted flour and add the egg whites.
Pour the mixture in a springform pan.
With parchment paper (in case you can butter the tray and not use the parchment paper).
Put in convection oven at 180°C for 50 minutes.
Once is cooked leave the cake cool down, then cut it horizontally and fill in with apricot jam.

For the ganache: pour the water in a pot and put over lower flame. Add sugar while mixing for 5 minutes. Remove the syrup from the flame and add the chocolate (cut before in pieces). While mixing well put it again over lower flame till it gets thicker.
Remove from the flame and keep mixing it till it gets cool.
Whatch out, the ideal temperature is 40°C. Not everyone has thermometer.
If the glaze is too cold it will have a hard surface, and if is too hot the surface will be too liquid.
Pour the ganache over the cake. Leave it rest for about 2 hours and serve. 

Sachertorte.

Nel 1832 Franz Sacher, apprendista cuoco, presso von Metternich (allora ministro degli esteri austriaco) ideò il dolce che tutti conoscono con il nome di Sachertorte (tradotta in italiano come Torta Sacher).
La Torta Sacher é un biscotto morbido al cioccolato con un taglio orizzontale, é farcita con confettura di albicocca ed è ricoperta da ganache al cioccolato.
La Sachertorte originale è protetta da un marchio di fabbrica.
La ricetta della Sachertorte che vi propongo, come avete ben capito, non è quella originale.
Vi assicuro, è un dolce delizioso, non rimarrete delusi.

Ingredienti:

(per una torta del diametro di 26 centimetri)

-per la pasta: 150g di farina, 150g di cioccolato fondente, 150g di burro, 140g di zucchero, 5uova.

-farcitura: confettura di albicocca.

-glassa: 160g di cioccolato fondente, 90g di zucchero semolato fino e un bicchiere d'acqua(circa 160ml).

Procedimento:

Separate il tuorlo all'albume e montare quest'ultimo a neve. Sciogliete il cioccolato e il burro a bagno maria. Versate il tutto in una terrina e aggiungete mescolando lo zucchero e i tuorli. Dopo unitegli la farina (precedentemente setacciata) e incorporate il bianco montato a neve.

Versate il composto in uno stampo a cerniera, foderato di carta forno (per praticità potete imburrare la teglia ed evitare di utilizzare la carta forno).

Mettete in forno ventilato a 180°C per 50 minuti.

A cottura ultimata lasciate raffreddare la torta, e in seguito tagliatela in senso orizzontale e farcitela con la confettura di albicocche.

Per la glassa: versate l'acqua in una terrina e ponetela sul fornelo a fuoco basso e mette lo zucchero mescolando per circa 5 minuti. Togliete lo sciroppo dal fornello e unite il cioccolato (precedentemente tagliato a pezzetti) e mesolando bene ponetelo nuovamente sul fornello a fuoco basso finchè non si sarà addensato. Togliete da fuoco e continuate a mescolare sino a quando non si sarà freddata.

Attenzione!! La temperatura ideale è di circa 40°C. Ma non tutti siamo dotati di un termometro da cucina.

Se la glassa è troppo fredda si sarà formata una superficie dura se troppo calda risulterà liquida.

Versate la glassa sulla torta. Lasciate riposare un paio d'ore e servite.